Bún bò viên và gân bò – Làm mới món bún bằng món bún bò viên và gân bò rất thơm mùi thịt bò viên, gân bò dai dai cùng nước lèo ngọt đậm đà vô cùng ngon. 
Nguyên liệu cần có:
- 1 kilogram xương ống bò
- 1- 2 nhánh gừng
- 1-2 củ hành tây
- 500 gram thịt bò viên
- 500 gram gân bò
- Vài nhánh hành lá, ngò gai, muối, hạt nêm, chanh, đường
- Giá, sả bằm, ớt màu hoặc ớt bột, tỏi, dầu chiên, rau thơm hay rau răm.
Hướng dẫn cách làm:
Bún bò viên và gân bò
- Cắt bò viên làm đôi nếu viên thịt lớn.
- Xương ống bò, gân bò, rửa thật sạch, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất.
- Gừng cạo sơ vỏ, hành tây bóc bỏ vỏ khô, rửa thật sạch, nướng gừng và hành tây cho xém cháy vỏ bên ngoài.
- Cho gừng, hành tây, xương ống bò, gân bò vào nồi lớn, thêm nước lọc và một muỗng súp muối vào nấu cùng, nấu sôi thỉnh thoảng hớt bỏ bọt cho sạch.
- Hành lá, ngò rí rửa thật sạch, cắt nhỏ.
- Giá rửa thật sạch, để lên rổ cho ráo nước.
- Rau thơm nhặt bỏ cọng, lấy lá, rửa thật sạch.
- Nếu dùng bún khô, bạn ngâm bún vào thau nước lạnh khoảng 15 phút, sau đó nấu nồi nước sôi, cho bún vào luộc 5 – 8 phút.
- tắt lửa, đậy kín nắp nồi vì bún sẽ tiếp tục chín, đợi nguội bạn đổ bún ra âu nước lạnh và xả nước cho bún không bị dính chùm, để lên rổ cho ráo nước. Nếu dùng bún tươi, bạn dùng tay sạch rũ cho sợi bún tơi ra.
- nấu nóng nồi nhỏ, thêm dầu điều, phi tỏi thơm, cho sả, ớt bột hay ớt màu vào nồi, thêm vào một thìa nhỏ nước mắm, một ít đường, dùng đũa đảo đều khoảng 5 phút, tắt lửa để qua một bên.
- Phần nồi nước dùng sau khi hầm phần gân bò mềm, bạn vớt ra dĩa, cắt miếng vừa ăn.
- Tiếp tục nấu nồi xương và cho phần sả đã xào vào nồi xương hầm, nêm gia vị vừa ăn, nấu sôi đến khi xương bò ra hết chất ngọt thì cho bò viên vào đun cùng khoảng 10-15 phút. Sau đó đun lửa thật nhỏ, khi dùng nồi nước vẫn giữ nóng trên bếp.
- Khi dùng món bún bò viên gân bò cho một ít bún vào tô, thêm gân bò và múc vài viên bò viên vào rắc hành là, rau mùi, chan nước dùng, dùng kèm với giá, rau thơm, chanh và ớt quả (nếu ăn cay).
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
